食用油应怎么储存

　　“双十一”刚刚过去不久，很多人去超市大采购，正赶上大桶食用油促销，就买了很多。那么，食用油真的不容易坏吗？事实上，食用油极容易变质。变质的食用油会对人体产生危害。

　　诱发心脑血管疾病食用油发生氧化酸败，作为必需脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必需脂肪酸，必需脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。

　　加速形成老年斑食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。

　　增加脂肪肝和肿瘤的风险虽然人体对氧化酸败油脂的吸收率较低，但因为每天都会摄入，造成其在体内积聚，而产生严重的后果———使肝中线粒体酶失活，蛋白质变性，最后导致脂肪肝。另外，油脂过氧化产物亦可诱发机体中DNA 被破坏，导致肿瘤的出现。

　　导致老年痴呆油脂发生氧化酸败，ω-3系列不饱和脂肪酸会遭到破坏，它是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入不足会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，更容易发生老年痴呆。

　　如何储存保证食用油的安全呢？

　　避光储存光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。

　　远离灶台我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，做饭时方便使用。但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时，食用油宜远离灶台。

　　避免金属容器盛装很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以，如果分装，宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。